ingredienti essenziali, riflettendo i gusti locali e le influenze storiche.
In paesi come Grecia, Italia, Spagna e Marocco, le olive e l’olio d’oliva sono fondamentali per i metodi di cottura e per i profili aromatici. Compaiono in tutto: dai semplici tagliieri di mezze ai piatti in umido più complessi, fino ai prodotti da forno.
Le antiche tecniche di raccolta e di concia delle olive sono spesso conservate nelle ricette di famiglia, mettendo in mostra l’eredità culturale legata a questi frutti versatili. Anche le feste che celebrano la raccolta delle olive
